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| 本文作者：贵着 | 2025-07-04 09:35:49 |
臭冬瓜和臭苋菜管拼盘 。下饭
这几天 ，鲜美还没出梅就现已屡次遭受高温气候 。波夏
盛暑酷热之下 ，天吃常常有人感叹 ，过样吃啥都是下饭一个味……不着急 ！为了安度苦夏 ，鲜美聪明的波夏宁波人早就私藏了许多甘旨 ，安慰夏天里“娇气”的天吃宁波胃 。臭冬瓜 、过样羊尾笋、下饭糟毛豆等，鲜美都是波夏甘旨的宁波夏天“下饭”。
臭冬瓜 凉悠悠的天吃甘旨。
半透明、过样果冻状的臭冬瓜（也叫冬瓜糊）是宁波人夏天家常菜，暖洋洋的米饭调配凉悠悠 、轻轻臭的腌冬瓜，让人食指大动 。臭冬瓜质量怎么 ？有个十分简略的判定办法 ：瓤沙沙松松的 ，能够一筷子撮究竟，轻松触及扎实的冬瓜皮 ，那就是一块好瓜 。
传统的臭冬瓜制造稍微杂乱 ，周期也较长 。底子办法是 ，大块的冬瓜不要去皮 ，煮到七分熟 ，捞出后放在凉水中漂凉后 ，每块抹上盐 ，放置在瓦罐中 ，再灌入一大碗“臭卤” ，然后密封。阴凉处放置一两周后 ，冬瓜块带着共同的臭味 ，许多宁波人十分喜爱 。不过 ，大都家庭已不再储藏“臭卤” ，这种传统家常菜可从菜市场购买 。
臭苋菜管蒸白蟹。
早年 ，“臭卤”是许多家庭厨房常备奥秘照料 。臭冬瓜 、臭苋菜管和臭芋艿蓊被誉为宁波“三臭” ，三者制造办法类似 ，都是焯水后加盐腌制 ，而“臭卤”是魂灵照料 。
现在家庭腌冬瓜 ，能够不加“臭卤”，而是挑选简易版别 ：冬瓜切成5厘米见块 ，清水中煮熟 ，出水冷却 ，然后加盐装入密封的保鲜盒，在冰箱里冷藏两三天后取出 ，加味精 、麻油等简略调料后即可享受 。通过轻度发酵 ，凉悠悠的带着点酸味 ，十分开胃 。
羊尾笋 。
羊尾笋 夏天百搭小菜 。
每年春天 ，春笋旺发 ，新鲜笋底子来不及吃 ，所以笋农把雷笋、野山笋剥壳后，参加海盐 ，大灶柴火烤制三四个小时后 ，鲜笋失水变得皱巴巴的 ，外表结满了细密的盐花 ，形状很像羊尾 ，因而叫羊尾笋 。其顶用龙须笋烤制的羊尾笋口感脆爽 ，属羊尾笋中的上品 。
许多家庭会贮存一罐 ，留到夏天渐渐享受 。
大热天 ，用筷子夹出几根带盐花的羊尾笋用清水浸泡 ，下降咸度 。然后撕成细条 ，切成寸长，淋几滴麻油 ，加一小勺白糖 ，再撒点味精 ，拌匀后凉凉的 、香香的，是回忆中夏天甘旨小菜 。
除了凉拌 ，羊尾笋还能够煲老鸭汤 ，而参加马铃薯 、西红柿的羊尾笋汤 ，酸 、咸 、甜合一 ，清热解暑 。
糟毛豆 。
糟毛豆 下酒美食 。
从冰箱里拿出一盒冒着丝丝凉气的糟毛豆、糟鸡爪这类糟菜，再来一罐冰啤酒 ，夏风吹来 ，惬意无限。
夏天 ，毛豆新鲜上市。买上一两斤 ，浸入水中 ，尽力搓洗掉豆荚上的毛毛 ，细心剪去豆荚的两端 ，糟后能够更入味 。焯水煮熟后，放入冰水里过一下 ，坚持住鲜绿色泽 。然后加盐 ，倒入适量的糟卤 ，没过毛豆 ，密封后放冰箱里冷藏两三个小时就可食用 。
糟毛豆带着特有的酒糟香 ，并且很有嚼劲 。喜爱吃辣的 ，无妨加少数红辣椒提味增色 。糟鸡爪的制造办法与糟毛豆相同 。
豆瓣酱 。
豆瓣酱 酱香味的什锦菜 。
假如饭桌上放着一碗豆瓣酱 ，宁波人叫做“双缸酱” ，也就意味着夏天到了 。
宁波人常说的豆瓣酱 ，实际上不是单纯的一碗酱，而是增加茭白、毛豆子、猪肉等食材 ，以豆瓣酱为首要调味品而熬煮的什锦菜 。
我做的豆瓣酱 ，首要食材是毛豆子、茭白和猪肉 。老底子的豆瓣酱用倭豆（炸兰花豆的那种扁平的豆子）发酵制造，现在的豆瓣酱多是黄豆酱。旧式酱早已是小时候的滋味 。在我的回忆中 ，旧式豆瓣酱更鲜，而黄豆酱更香 。做豆瓣酱，食材的挑选较为广泛，梅豆 、茭白 、芋艿、胡萝卜 、猪肉 、鸡爪 、虾仁 、鸡蛋皮等都能够放 。
浓浆重赤的豆瓣酱有蔬菜 、有肉 、有海鲜 ，口感丰厚 ，养分全面 ，这个“下饭”一级棒 ，拌面时当作浇头 ，也十分优异 。
豆瓣酱已自带咸味 ，烧煮酱菜时无需再增加食盐 。
六月黄 。
六月黄 肥美的“双层壳”
酷热的夏天 ，六月黄螃蟹是稀少难得的甘旨 。这种螃蟹个头不大 ，肉质新鲜；蟹壳脆脆的 ，长满了蟹黄。若买到正赶着换壳的“双层壳” ，蟹壳里边还长着一层软壳 ，连着蟹黄一同吃 ，尤为肥美。肥美的“双层壳”是夏天不行错失的甘旨 。
六月黄螃蟹个头较小 ，价格也较为实惠 。可清蒸，亦可切成对半 ，蘸上淀粉 ，煎炸后炒毛豆子炒年糕，都十分好吃 。
淡菜。
淡菜 甘旨的平价海产品。
每年夏天 ，鲜美的淡菜安慰了酷爱海鲜的宁波胃 。这种乌亮 、带泥的海鲜 ，夏天许多上市 。菜市场里常常能够看到堆得小山相同的新鲜淡菜 。
淡菜口味鲜美 ，价格实惠 ，烧煮十分简略 。许多市民一次性买上两三斤 ，洗净后，热锅干煮 ，无需加水 ，只需浇上少数料酒，去腥添香 ，原汁原味的十分甘旨 。
假如一次性吃不完 ，主张剥壳后 ，拌入姜丝 、蒜蓉 、料酒和海盐 ，密封后冷藏 ，二次加工成腌淡菜 ，鲜 、咸、香合一 ，是夏天稀少难得的海的滋味 。
通讯员 谢昭艳 。
修改 ： 陈晓怡纠错 ：171964650qq.com 。
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看全国 看宁波 。鲜美的宁波夏天“下饭” 你吃过几样 ？
稿源 ： 我国宁波网-宁波晚报 2025-06-29 07:47:00 。
臭冬瓜和臭苋菜管拼盘 。
这几天 ，还没出梅就现已屡次遭受高温气候 。
盛暑酷热之下 ，常常有人感叹 ，吃啥都是一个味……不着急 ！为了安度苦夏 ，聪明的宁波人早就私藏了许多甘旨，安慰夏天里“娇气”的宁波胃 。臭冬瓜、羊尾笋 、糟毛豆等，都是甘旨的宁波夏天“下饭” 。
臭冬瓜 凉悠悠的甘旨 。
半透明、果冻状的臭冬瓜（也叫冬瓜糊）是宁波人夏天家常菜 ，暖洋洋的米饭调配凉悠悠 、轻轻臭的腌冬瓜 ，让人食指大动 。臭冬瓜质量怎么 ？有个十分简略的判定办法 ：瓤沙沙松松的 ，能够一筷子撮究竟，轻松触及扎实的冬瓜皮 ，那就是一块好瓜 。
传统的臭冬瓜制造稍微杂乱 ，周期也较长 。底子办法是 ，大块的冬瓜不要去皮 ，煮到七分熟 ，捞出后放在凉水中漂凉后，每块抹上盐 ，放置在瓦罐中 ，再灌入一大碗“臭卤” ，然后密封。阴凉处放置一两周后 ，冬瓜块带着共同的臭味 ，许多宁波人十分喜爱 。不过 ，大都家庭已不再储藏“臭卤” ，这种传统家常菜可从菜市场购买 。
臭苋菜管蒸白蟹。
早年 ，“臭卤”是许多家庭厨房常备奥秘照料 。臭冬瓜 、臭苋菜管和臭芋艿蓊被誉为宁波“三臭” ，三者制造办法类似 ，都是焯水后加盐腌制 ，而“臭卤”是魂灵照料。
现在家庭腌冬瓜 ，能够不加“臭卤”，而是挑选简易版别 ：冬瓜切成5厘米见块 ，清水中煮熟 ，出水冷却，然后加盐装入密封的保鲜盒 ，在冰箱里冷藏两三天后取出 ，加味精、麻油等简略调料后即可享受。通过轻度发酵 ，凉悠悠的带着点酸味 ，十分开胃 。
羊尾笋 。
羊尾笋 夏天百搭小菜。
每年春天，春笋旺发 ，新鲜笋底子来不及吃 ，所以笋农把雷笋 、野山笋剥壳后 ，参加海盐 ，大灶柴火烤制三四个小时后 ，鲜笋失水变得皱巴巴的，外表结满了细密的盐花，形状很像羊尾 ，因而叫羊尾笋 。其顶用龙须笋烤制的羊尾笋口感脆爽，属羊尾笋中的上品 。
许多家庭会贮存一罐 ，留到夏天渐渐享受 。
大热天 ，用筷子夹出几根带盐花的羊尾笋用清水浸泡 ，下降咸度 。然后撕成细条 ，切成寸长，淋几滴麻油 ，加一小勺白糖，再撒点味精 ，拌匀后凉凉的 、香香的 ，是回忆中夏天甘旨小菜 。
除了凉拌，羊尾笋还能够煲老鸭汤 ，而参加马铃薯 、西红柿的羊尾笋汤，酸 、咸 、甜合一，清热解暑 。
糟毛豆 。
糟毛豆 下酒美食 。
从冰箱里拿出一盒冒着丝丝凉气的糟毛豆 、糟鸡爪这类糟菜 ，再来一罐冰啤酒，夏风吹来，惬意无限。
夏天 ，毛豆新鲜上市。买上一两斤 ，浸入水中 ，尽力搓洗掉豆荚上的毛毛 ，细心剪去豆荚的两端 ，糟后能够更入味 。焯水煮熟后 ，放入冰水里过一下 ，坚持住鲜绿色泽 。然后加盐 ，倒入适量的糟卤 ，没过毛豆 ，密封后放冰箱里冷藏两三个小时就可食用 。
糟毛豆带着特有的酒糟香 ，并且很有嚼劲 。喜爱吃辣的 ，无妨加少数红辣椒提味增色 。糟鸡爪的制造办法与糟毛豆相同 。
豆瓣酱 。
豆瓣酱 酱香味的什锦菜 。
假如饭桌上放着一碗豆瓣酱 ，宁波人叫做“双缸酱” ，也就意味着夏天到了 。
宁波人常说的豆瓣酱 ，实际上不是单纯的一碗酱 ，而是增加茭白 、毛豆子 、猪肉等食材 ，以豆瓣酱为首要调味品而熬煮的什锦菜。
我做的豆瓣酱 ，首要食材是毛豆子 、茭白和猪肉 。老底子的豆瓣酱用倭豆（炸兰花豆的那种扁平的豆子）发酵制造 ，现在的豆瓣酱多是黄豆酱 。旧式酱早已是小时候的滋味 。在我的回忆中，旧式豆瓣酱更鲜 ，而黄豆酱更香 。做豆瓣酱 ，食材的挑选较为广泛 ，梅豆 、茭白 、芋艿 、胡萝卜 、猪肉、鸡爪 、虾仁、鸡蛋皮等都能够放 。
浓浆重赤的豆瓣酱有蔬菜 、有肉 、有海鲜 ，口感丰厚 ，养分全面 ，这个“下饭”一级棒 ，拌面时当作浇头 ，也十分优异。
豆瓣酱已自带咸味 ，烧煮酱菜时无需再增加食盐 。
六月黄 。
六月黄 肥美的“双层壳”
酷热的夏天 ，六月黄螃蟹是稀少难得的甘旨。这种螃蟹个头不大 ，肉质新鲜；蟹壳脆脆的 ，长满了蟹黄。若买到正赶着换壳的“双层壳” ，蟹壳里边还长着一层软壳 ，连着蟹黄一同吃 ，尤为肥美 。肥美的“双层壳”是夏天不行错失的甘旨。
六月黄螃蟹个头较小 ，价格也较为实惠 。可清蒸 ，亦可切成对半，蘸上淀粉 ，煎炸后炒毛豆子炒年糕，都十分好吃 。
淡菜 。
淡菜 甘旨的平价海产品 。
每年夏天，鲜美的淡菜安慰了酷爱海鲜的宁波胃 。这种乌亮 、带泥的海鲜，夏天许多上市 。菜市场里常常能够看到堆得小山相同的新鲜淡菜 。
淡菜口味鲜美 ，价格实惠 ，烧煮十分简略 。许多市民一次性买上两三斤 ，洗净后 ，热锅干煮 ，无需加水 ，只需浇上少数料酒，去腥添香 ，原汁原味的十分甘旨 。
假如一次性吃不完 ，主张剥壳后 ，拌入姜丝 、蒜蓉 、料酒和海盐 ，密封后冷藏 ，二次加工成腌淡菜 ，鲜 、咸 、香合一 ，是夏天稀少难得的海的滋味 。
通讯员 谢昭艳 。
修改： 陈晓怡 。
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